Серьезно, праздники приходят, и пришло время активировать вашу игру. Это блюдо имеет сложный, слегка дымный аромат, который обязательно впечатляет и радует ваше следующее событие. Подавайте его как закуска или коктейльная закуска, на следующий день купите его на домашние бублики или отправляйтесь в сушу. Независимо от того, что вы делаете, помните, что этот дымчатый шедевр должен охладиться для заклинания перед подачей на стол, поэтому планируйте сделать это как минимум за восемь часов до этого.
Ингредиенты:
- 900 г Лосось, целая сторона;
- Соль , при необходимости;
- Сахар , если необходимо;
- 100 г меласса;
- 55 г Жидкий дым;
- 50 г коричневый сахар;
- 5 г Черный перец;
- Оливковое масло, по мере необходимости;
Оборудование
Sous vide
Тайминг
9 часов
Порции
10–15
Для мягкого, но нежного белого, толстого, но жидкого желтка мы рекомендуем готовить при температуре 147 ° F / 64 ° C в течение примерно 1 часа.
С мясом, это нормально добавлять пищу в воду, когда она нагревается. Не здесь! Подождите, пока Джоуль не подведет воду до температуры, прежде чем добавлять яйца.
Для мягкого, но нежного белого, толстого, но жидкого желтка мы рекомендуем готовить при температуре 147 ° F / 64 ° C в течение примерно 1 часа.
С мясом, это нормально добавлять пищу в воду, когда она нагревается. Не здесь! Подождите, пока Джоуль не подведет воду до температуры, прежде чем добавлять яйца.
Для мягкого, но нежного белого, толстого, но жидкого желтка мы рекомендуем готовить при температуре 147 ° F / 64 ° C в течение примерно 1 часа.
С мясом, это нормально добавлять пищу в воду, когда она нагревается. Не здесь! Подождите, пока Джоуль не подведет воду до температуры, прежде чем добавлять яйца.
Для мягкого, но нежного белого, толстого, но жидкого желтка мы рекомендуем готовить при температуре 147 ° F / 64 ° C в течение примерно 1 часа.
С мясом, это нормально добавлять пищу в воду, когда она нагревается. Не здесь! Подождите, пока Джоуль не подведет воду до температуры, прежде чем добавлять яйца.
